お料理

お料理

源起東美院 新懷石

『懷石料理 』的源由,修行者因修行忌食,為了保持體溫會將加溫的石頭放置腹中保持溫暖,因而冥想出美食。   東美院延續懷石料理精神依『器』精選日本高級漆器和古董餐具呈裝料理。     『旬』以台灣和日本當季食材 展現季節的味道『意』料理長使用季節 的花草植物 傳逹節氣的氛圍。

春樱

春 (はる) 是 桜花(さくら) 盛開的季節,也是最溫暖人心的季節。     |春 櫻 綠 葉|最具代表。   貝燒與春季旬食,以綠芽象徵新春開福, 相襯粉嫩櫻花色澤,搭配漆器,美不勝收。

基本的なコース内容は、

(餐點依季節更換,部分食材以現場供應為主)

先付|開胃小菜,調味輕盈和質感清新。

當季蘆筍與豆漿製成Q彈且入口即化的的豆腐,搭配地膚子與鮭魚卵(いくら),讓清甜的口感中帶點鮮香。

先付開胃菜|飲酒時搭配食用的小菜。

季節海洋旬食---一路品嘗海洋的鮮甜 水露荷葉 水蛸 干貝 海老 土佐酢 ぜり

御椀|與當季烹調過的魚貝類或蔬菜一同盛入漆器木碗的料理。

一口海老一口櫻花;一口真丈一口櫻葉,讓御碗有更上一層的鮮甜與花香。

造り本鮪三味|季節性的生魚片。

日語俗諺「吃了旬物,可以多活七十五日」之語。 師傅將當季的旬物切至易入口大小,傳統懷石料理手法與之調味,呈現完美口感

揚物|かキ東寺揚

護國寺俗稱「東寺」 腐皮包裹著鮮牡蠣酥炸而成,一道由寺廟傳承至今的烹調方式

和菓子|季節性更替,四季如畫。

春季 : 櫻花、蝴蝶、櫻葉、紫藤 為之代表。

料理長王祥富

曾任職 『新都里 瀧四 懷石』
『晶華酒店 三燔本家』
『富。四季割烹』 著作 《乾杯下酒菜》 《味噌養生食堂》 《每日味噌》 從事日本料理專業27年 出身嚴謹的日式訓練 以 東美院用餐的古典環境 和懷石料理所用的精美器皿 搭配『傳統的日本料理技法』 一一遵守日本料理五色、五味、平衡料理法則和『獨創的料理原則』 結合在地化、季節感等元素 每一道菜都必需講求 節氣的本意、 食材的本味 、料理的本源,化身為一道道精典美食。