お料理

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源起東美院 新懷石

承襲京都懷石精神,融合四季旬味與在地食材,東美院新懷石以「簡靜‧留白‧細節」為料理核心,透過精緻且富含哲思的餐點編排,呈現一道道如書畫般的餐桌風景。讓每一次用餐,都是一場美學與時間的對話。

東美院 水無月 隆重推出 輕懷石 1680元套餐

以雅致先付開啟夏日饗宴——文鰻白酒燒、有機蔬菜與堅果沙拉、艷煮海老佐蕨菜鹽蛋黃;向付嚴選宮城銀王鮭,燒物精燉A5和牛臉頰,並佐波爾多赤酒。合肴、揚物至御飯,道道細緻入味。收尾以京風味噌與季節果物,清雅登場。預約體驗當代懷石的美學與心意。  

基本的なコース内容は、

(餐點依季節更換,部分食材以現場供應為主)

先付|開胃小菜,調味輕盈和質感清新。

文鰻 白酒燒

向付 開胃菜|飲酒時搭配食用的小菜。

生魚片

燒物

合肴

京野菜 菁蕪蒸 馬頭魚 花瓣 葛掛 川耳 人參 若竹 青海苔

揚物|京都府 東寺揚

果物與點心|季節性更替,四季如畫。

料理長吳進旺

職人主廚/吳進旺 吳進旺主廚擅長以自身的日本料理技法展現台灣在地食材風味。 30餘年日料廚藝資歷,擅長懷石料理,本著職人精神,精準掌握季節食材與料理之道,追求品質近乎苛求,不疾不徐只為成就一道道(色、香、味、器)四者和諧統一。 讓每一位至東美院享用日本料理的賓客,都能嚐到風格獨具又不失日本文化原貌的究極四季懷石料理。 日本/工作歷練: 日本靜岡 割烹ひろちゃん 日本御宿 竹林亭 懷石料理 台灣/工作歷練: 春天洒店 日料主廚 晶華酒店 日料主廚 凱撒飯店 日料主廚 IHG洲際酒店 日料主廚